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/ Gold Medal Software 3 / Gold Medal Software - Volume 3 (Gold Medal) (1994).iso / misc / ezbrew10.arj / EZBREW.GLS < prev    next >
Text File  |  1993-08-31  |  5KB  |  169 lines
  1. Want more definitions?
  2.  
  3. The registered version of EZBREW contains many more 
  4. of the most common (and not so common) terms that 
  5. you might encounter while home brewing!
  6. ~
  7. A.A.U.
  8.  
  9. Stands for Alpha Acid Units.  AAU represents the 
  10. percentage (weight) of alpha acids (α-Acids) in the 
  11. variety of hops you are using in your batch.  Thus, 
  12. an AAU of 8.5 means that 8.5% of the total weight of 
  13. the hops is made up of the α-acids.
  14.  
  15. AAU varies by year and variety, so when you obtain 
  16. your hops, make sure that your supplier furnishes 
  17. the α-Acid levels for the hops you purchase.
  18. ~
  19. ALE
  20.  
  21. A top fermented beer (using ale yeast at 
  22. temperatures between 60 - 70 °F [15.5 - 21° C]), 
  23. typically of higher alcohol content, higher hops 
  24. rates, and correspondingly higher bitterness. Beers 
  25. in this class include bitters, mild ales, pale ales, 
  26. brown ales, stouts, barley wines, and porters.
  27. ~
  28. BARREL
  29.  
  30. Industry standard unit of measure, = 31 U.S. gallons.
  31. ~
  32. BODY
  33.  
  34. The way the beer "feels" in your mouth, with 
  35. "thicker" beers having more body.
  36. ~
  37. BOUQUET
  38.  
  39. The aroma characteristic of beer most commonly 
  40. associated with the hops used in making the brew.
  41. ~
  42. CORNELIUS KEG
  43.  
  44. Stainless steel containers used by the soft drink 
  45. industry to store syrup and carbonated water in for
  46. fountain drinks.  Conveniently built in 2.5, 3, 4, 
  47. and 5 gallon sizes, they make the perfect draught 
  48. beer system for the home brewer, as they can be 
  49. filled with brew, and pressurized to assure a 
  50. smooth flow of the beer.
  51. ~
  52. DIACETYL
  53.  
  54. A product of the fermentation process which imparts 
  55. a buttery or butterscotch component to your brew. 
  56. Desirable in some but not all beers.
  57. ~
  58. ESTERS
  59.  
  60. Some brews have a "fruity" characteristic, described 
  61. in terms of apples, bananas, grapefruit, 
  62. strawberries, and other fruits.  The esters 
  63. responsible for the aroma are produced by the yeast 
  64. during it's normal respiration, and the effect 
  65. varies with the strain of yeast being used.  So 
  66. experiment!
  67. ~
  68. FERMENTATION
  69.  
  70. The anaerobic process by which yeast consumes sugar 
  71. and produces carbon dioxide and alcohol.
  72. ~
  73. GRITS
  74.  
  75. Normally refers to raw corn (maize) or rice, that is 
  76. first processed, and then used in mashing.
  77. ~
  78. HYDROMETER
  79.  
  80. Clear glass instrument that is used to measure the 
  81. specific gravity of the wort relative to pure water.
  82. Most hydrometers are calibrated at 60° F (15.5° C), 
  83. and thus readings made in worts that are at other 
  84. temperatures need to be corrected to 60° F. (EZBREW 
  85. has a function to do this for you.)
  86. ~
  87. INVERT SUGAR
  88.  
  89. By boiling sugar, water, and citric acid (lemon 
  90. juice) invert sugar is produced, which is directly 
  91. fermentable by yeast without the need for additional 
  92. enzymatic conversion.
  93. ~
  94. KILNING
  95.  
  96. The process by which germinated grain is dried and
  97. roasted.  This process involves careful temperature 
  98. and humidity control.  The final temperatures will
  99. determine the nature of the malt produced, from the
  100. light (lower temperatures) through caramel (crystal) 
  101. malts, finally reaching the black patent malt 
  102. (highest kilning temperatures).  Kilning determines 
  103. the amount of starches that remain in the malt, with 
  104. higher temperatures burning off more of the starches, 
  105. resulting in a malt that contributes less to the 
  106. alcohol content of the brew.
  107. ~
  108. LENGTH
  109.  
  110. Refers to the volume of the wort.
  111. ~
  112. MAIZE
  113.  
  114. Another name for corn.
  115. ~
  116. ORIGINAL GRAVITY
  117.  
  118. The specific gravity of the wort just prior to 
  119. pitching the yeast (also called starting gravity).
  120. ~
  121. PASTEURIZING
  122.  
  123. Holding the temperature of the beer at 140° F (60° C) 
  124. for a period of time long enough so that all bacteria 
  125. are killed.
  126. ~
  127. RESPIRATION
  128.  
  129. The process by which yeast uses oxygen and sugar to 
  130. produce carbon dioxide and water, thus building up 
  131. energy for the reproductive and fermentation phases 
  132. of it's life cycle.
  133. ~
  134. SACCHARIFICATION
  135.  
  136. The process of breaking long, unfermentable dextrins 
  137. (starch) into shorter, fermentable sugars, primarily 
  138. by beta-amylase enzymes.
  139. ~
  140. TRUB
  141.  
  142. (Pronounced "troob") Sediment or "dregs" in the 
  143. fermentation vessel.
  144. ~
  145. TURBID
  146.  
  147. Cloudy, containing a haze.
  148. ~
  149. ULLAGE
  150.  
  151. The airspace between a liquid and the container it is 
  152. in.
  153. ~
  154. WORT
  155.  
  156. (Pronounced "wert") The sweet malt solution that is 
  157. sparged from the mashed grain just prior to adding 
  158. (pitching) the yeast.
  159. ~
  160. YEAST
  161.  
  162. A single celled organism that consumes sugar and in 
  163. the process of living, produces carbon dioxide gas 
  164. and alcohol. Can be purchased in dry (powder) or wet 
  165. forms, in a variety of strains.  Don't use "bread 
  166. yeast" however, unless you are experimenting to 
  167. achieve a special effect in your brew, or the recipe 
  168. specifically calls for baker's yeast.
  169. ~